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羊奶比起牛奶的區(qū)別優(yōu)勢(shì)在哪?

發(fā)布日期:2021-03-06 00:00:00   瀏覽量 :1713
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羊奶與牛奶的根本優(yōu)勢(shì)在哪?


近幾年隨著人們對(duì)羊奶認(rèn)識(shí)的深入,掀起了一股羊奶潮,羊奶在醫(yī)學(xué)界中被稱為細(xì)胞的保護(hù)神,是因?yàn)檠蚰谈缓珹TP和CAMP,相較于牛奶而言,羊奶的鈣、鐵元素更容易被人體所吸收。羊奶的蛋白質(zhì)高于牛奶,但乳清蛋白和其他地方低于牛奶,此外羊奶的蛋白質(zhì)和脂肪顆粒更小,對(duì)于腸胃不好的人來(lái)講,更容易消化吸收。




1.從外觀上看

鮮羊奶和鮮牛奶在外觀上看,羊奶比牛奶稍發(fā)黃一些,這是因?yàn)檠蚰痰闹尽⒌鞍踪|(zhì)含量比牛奶高,干物質(zhì)含量也高,是這些物質(zhì)本身發(fā)黃所致。羊奶聞起來(lái)比牛奶的乳香味更濃郁,這是因?yàn)槟躺窖蛞猿圆轂橹鳎旧喜怀匀斯わ暳希橄惚容^純正;喝在口中比較,會(huì)發(fā)現(xiàn)羊奶的口感更香、更濃、更細(xì)膩,牛奶不如羊奶香,味道較淡些。

2.從吸收利用率上來(lái)看

羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收;羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細(xì)而軟,也有助于被人體吸收利用。羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態(tài),更有利于機(jī)體直接利用。





3.從脂肪含量上看

羊奶中每100毫升含脂肪超過(guò)4克,而牛奶每100毫升含脂肪約3.5克左右;羊奶中的不飽和脂肪酸含量比牛奶多,羊奶中不飽和脂肪酸和脂肪酸含量之比為1:1,而牛奶為1:8,特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必需脂肪酸,羊奶比牛奶含量高,這不但有利于消化吸收,而且可促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育;

4.從蛋白質(zhì)含量上看

羊奶的蛋白質(zhì)分子細(xì)小,易于消化吸收牛奶中的蛋白分子粗大,較難消化;羊奶酪蛋白含量低,白蛋白、球蛋白含量高,而牛奶中酪蛋白含量高,但白蛋白、球蛋白含量低;羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多,牛磺酸是蛋白質(zhì)中很重要的氨基酸,它能促進(jìn)大腦和智力發(fā)育,但牛乳中含量較少,羊奶中主要含的是白蛋白,這種蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被消化吸收,因此羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。





5.從維生素含量上來(lái)看

羊奶中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高,特別是維生素A,大約是牛奶的兩倍以上羊乳中維生素C的含量是牛乳的四倍。羊奶含人體所需各種維生素,特別是維生素A、C、D、E、B1、B2及B族維生素含量豐富。羊奶中維生E含量大約是牛奶的三倍以上。

6.從微量元素的含量看

羊奶中微量元素的含量遠(yuǎn)比牛奶多,含豐富的礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鋅、鉀和碘等。羊奶中的礦物質(zhì)是游離狀態(tài),鈣磷比例適合,極容易吸收,因而是補(bǔ)鈣的佳品。羊奶含鉀比牛乳豐富,羊乳中的鎂比牛乳含量合理,利于心肌功能。


關(guān)于羊奶的其他綜合疑問(wèn)


01


羊奶從口感上品嘗比牛奶更細(xì)膩


羊奶的脂肪顆粒細(xì)小,分子結(jié)構(gòu)也小,所以口感更細(xì)膩、順滑。



02


羊奶比牛奶更好消化吸收?


牛奶中比較不易消化的是脂肪,牛奶的脂肪球大,而且含有凝集素,使脂肪球粘在一起。而羊奶與母乳的脂肪結(jié)構(gòu)十分接近,僅為牛奶的1/3,極為細(xì)小且不粘結(jié),容易消化吸收。除脂肪外羊奶的其它分子結(jié)構(gòu)也與母乳十分接近,均比較細(xì)小,精致,易于消化。


03


羊奶可以空腹喝,而牛奶不可以空腹喝?


羊奶與母乳一樣,含有多種有利于人體的活性物質(zhì),其中上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)有促進(jìn)表皮(粘膜)細(xì)胞生長(zhǎng)修復(fù),使受傷的表皮(粘膜)快速恢復(fù)。同時(shí)羊奶為弱堿性食品,對(duì)胃酸分泌有抑制作用。羊奶的營(yíng)養(yǎng)全面豐富,如空腹喝,可以容易被人體吸收。。



04


喝牛奶不適的人很多,羊奶就很少?


一部分人是由于對(duì)牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的過(guò)敏,因?qū)εD踢^(guò)敏而產(chǎn)生肚脹、胃腸不適的反應(yīng)。另一部分是由牛奶的乳糖不耐癥引起,這部分人在飲用牛奶后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀,這是對(duì)牛奶消化吸收不良造成的,而羊奶的乳糖能被人體吸收,不會(huì)產(chǎn)生乳糖不耐癥。


05


為什么喝羊奶不發(fā)胖?


因?yàn)檠蚰痰闹九c母乳相同,不僅脂肪球顆粒小,而且多為中短鏈脂肪酸,極易消化吸收,羊奶的脂肪一般不會(huì)轉(zhuǎn)化為人體脂肪貯存,所以喝羊奶不會(huì)發(fā)胖。



科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)

羊奶 |?勝過(guò)?| 牛奶


牛奶過(guò)敏是對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)過(guò)敏,繼而可能出現(xiàn)濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀。牛奶蛋白做為大分子的異性蛋白,有時(shí)可誘發(fā)過(guò)敏體質(zhì)的過(guò)敏癥狀發(fā)生。

羊奶在國(guó)際界被稱為“奶中之王”,羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一,更利于人體吸收,并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。

羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品,歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的9倍。專家建議患有過(guò)敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用羊奶。



羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。

可見(jiàn)羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質(zhì)消化越低,所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。



經(jīng)研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。

羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。



羊奶是喝牛奶腹脹、腹瀉、哮喘、皮膚過(guò)敏等牛奶不耐癥人群的珍貴食品,羊奶不含過(guò)敏源,可放心食用。


——THE? END ——

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