1.從外觀上看

鮮羊奶和鮮牛奶在外觀上看，羊奶比牛奶稍發(fā)黃一些，這是因為羊奶的脂肪、蛋白質(zhì)含量比牛奶高，干物質(zhì)含量也高，是這些物質(zhì)本身發(fā)黃所致。羊奶聞起來比牛奶的乳香味更濃郁，這是因為奶山羊以吃草為主，基本上不吃人工飼料，乳香比較純正；喝在口中比較，會發(fā)現(xiàn)羊奶的口感更香、更濃、更細膩，牛奶不如羊奶香，味道較淡些。

2.從吸收利用率上來看

羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收；羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助于被人體吸收利用。羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機體直接利用。

3.從脂肪含量上看

羊奶中每100毫升含脂肪超過4克，而牛奶每100毫升含脂肪約3.5克左右；羊奶中的不飽和脂肪酸含量比牛奶多，羊奶中不飽和脂肪酸和脂肪酸含量之比為1：1，而牛奶為1：8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必需脂肪酸，羊奶比牛奶含量高，這不但有利于消化吸收，而且可促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；

4.從蛋白質(zhì)含量上看

羊奶的蛋白質(zhì)分子細小，易于消化吸收，牛奶中的蛋白分子粗大，較難消化；羊奶酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛奶中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多，牛磺酸是蛋白質(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進大腦和智力發(fā)育，但牛乳中含量較少，羊奶中主要含的是白蛋白，這種蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被消化吸收，因此羊奶營養(yǎng)價值高。

5.從維生素含量上來看

羊奶中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，大約是牛奶的兩倍以上，羊乳中維生素C的含量是牛乳的四倍。羊奶含人體所需各種維生素，特別是維生素A、C、D、E、B1、B2及B族維生素含量豐富。羊奶中維生素E含量大約是牛奶的三倍以上。

6.從微量元素的含量看

羊奶中微量元素的含量遠比牛奶多，含豐富的礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鋅、鉀和碘等。羊奶中的礦物質(zhì)是游離狀態(tài)，鈣磷比例適合，極容易吸收，因而是補鈣的佳品。羊奶含鉀比牛乳豐富，羊乳中的鎂比牛乳含量合理，利于心肌功能。

羊奶從口感上品嘗比牛奶更細膩

羊奶的脂肪顆粒細小，分子結(jié)構(gòu)也小，所以口感更細膩、順滑。

羊奶比牛奶更好消化吸收？

牛奶中比較不易消化的是脂肪，牛奶的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊奶與母乳的脂肪結(jié)構(gòu)十分接近，僅為牛奶的1/3，極為細小且不粘結(jié)，容易消化吸收。除脂肪外羊奶的其它分子結(jié)構(gòu)也與母乳十分接近，均比較細小，精致，易于消化。

羊奶可以空腹喝，而牛奶不可以空腹喝？

羊奶與母乳一樣，含有多種有利于人體的活性物質(zhì)，其中上皮細胞生長因子（EGF）有促進表皮（粘膜）細胞生長修復(fù)，使受傷的表皮（粘膜）快速恢復(fù)。同時羊奶為弱堿性食品，對胃酸分泌有抑制作用。羊奶的營養(yǎng)全面豐富，如空腹喝，可以容易被人體吸收。。

喝牛奶不適的人很多，羊奶就很少？

一部分人是由于對牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的過敏，因?qū)εＤ踢^敏而產(chǎn)生肚脹、胃腸不適的反應(yīng)。另一部分是由牛奶的乳糖不耐癥引起，這部分人在飲用牛奶后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是對牛奶消化吸收不良造成的，而羊奶的乳糖能被人體吸收，不會產(chǎn)生乳糖不耐癥。

為什么喝羊奶不發(fā)胖?

因為羊奶的脂肪與母乳相同,不僅脂肪球顆粒小,而且多為中短鏈脂肪酸,極易消化吸收,羊奶的脂肪一般不會轉(zhuǎn)化為人體脂肪貯存,所以喝羊奶不會發(fā)胖。

牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，繼而可能出現(xiàn)濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀。牛奶蛋白做為大分子的異性蛋白，有時可誘發(fā)過敏體質(zhì)的過敏癥狀發(fā)生。

羊奶在國際界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。

羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的9倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用羊奶。

羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。

可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。

羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

羊奶是喝牛奶腹脹、腹瀉、哮喘、皮膚過敏等牛奶不耐癥人群的珍貴食品，羊奶不含過敏源，可放心食用。

——THE? END ——